Vinifikationvinification

 

Die Trauben werden nach einem schonenden Pressvorgang in pneumatischen Pressen kontrolliert vergoren. Die Gärtemperatur richtig sich je nach Reifezustand der gelesenen Trauben. 

 

Die höchsten Qualitäten werden Spontan vergoren (dh. dem Most werden keine Hefen zugesetzt sondern die im Weingarten natürlich vorkommenden Hefen vergären den Zucker zu Alkohol). Dieses Verfahren ist zwar mit einigen Gefahren verbunden, jedoch fördert die naürtliche und spontane Gärung das Terroir der Weine.

 

Nach der Gärung werden die Weine auf der Feinhefe (Sur lie) gelagert um zu reifen.